Zutaten:
- 250 g Butter, ungesalzen (Raumtemperatur, weich)
- 3 EL Petersilie, frisch, sehr fein gehackt
- 2 EL Schnittlauch, frisch, in feinen Röllchen
- 1 EL Thymian und/oder Oregano, frisch, fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, sehr fein gerieben oder gepresst
- 1 TL Zitronenschale (Zeste) von unbehandelter Zitrone
- 1/2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1.5 TL Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
- 1/4 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Prise Chili-Flocken (optional)
Anleitung:
- Kräuter vorbereiten: Alle frischen Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian/Oregano) gründlich waschen und sehr, sehr fein hacken. Achten Sie darauf, dass die Kräuter möglichst trocken sind, da Wasser die Haltbarkeit der Butter verkürzt.
- Aromen reiben: Die Knoblauchzehen fein reiben oder pressen. Die Zitrone gründlich waschen und nur die gelbe Zeste abreiben.
- Basis vermischen: Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben. Knoblauch, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kräftig verrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
- Kräuter und Würze einarbeiten: Die vorbereiteten, gehackten Kräuter sowie Salz und Pfeffer (und optional Chili-Flocken) zur Butter geben.
- Gründlich vermengen: Alles gleichmäßig verrühren, bis die Kräuter gleichmäßig in der Butter verteilt sind und eine leicht grüne Farbe entsteht. Wichtig: Nicht mit dem Handmixer aufschlagen, nur vermischen.
- Abschmecken (Der Profi-Trick): Eine kleine Menge Butter probieren. Bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen. Die Würze muss intensiv sein, da der Geschmack im kalten Zustand leicht nachlässt.
- Rolle formen (Die „Wurst-Technik“): Die fertige Kräuterbuttermasse mittig auf ein großes Stück Frischhaltefolie oder Backpapier geben. Mithilfe der Folie zu einer gleichmäßigen, festen Rolle (ca. 4-5 cm Durchmesser) formen. Die Enden fest zudrehen.
- Kühlen und Festwerden lassen: Die Butterrolle für mindestens 60 Minuten, besser 2 Stunden, im Kühlschrank fest werden lassen. Die kalte Butter lässt sich perfekt in Scheiben schneiden.