Zutaten:

  • 600 g Schweinefilet (gut pariert)
  • 2 EL Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Äpfel (fest und säuerlich, in Spalten)
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 2 TL Currypulver (mildes Madras)
  • 200 ml Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe
  • 250 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 EL Weinbrand oder Sherry (optional)
  • 150 g Geriebener Käse (Emmentaler, Bergkäse oder Gouda)
  • 1 EL Frische Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Schweinefilet trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne das Öl oder Butterschmalz erhitzen und das Filet von allen Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden.
  2. Zwiebelwürfel in derselben Pfanne glasig dünsten. Apfelspalten hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten. Optional mit Weinbrand ablöschen und kurz verkochen lassen.
  3. Die Butter zur Zwiebel-Apfel-Mischung geben, das Currypulver einrühren und 1 Minute rösten. Mit der Brühe aufgießen. Sahne hinzufügen und aufkochen lassen.
  4. Die Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und tröpfchenweise in die köchelnde Sauce geben, bis sie leicht sämig bindet. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker abschmecken.
  5. Die Apfel-Zwiebel-Spalten in eine Auflaufform geben. Die Schweinemedaillons darauf verteilen und gleichmäßig mit der Currysahne übergießen.
  6. Den geriebenen Käse großzügig darüber streuen. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und mit frischer Petersilie bestreuen.