Zutaten:

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 2 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 1 große Gemüsebwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • 250 g Kritharaki (griechische Reisnudeln)
  • 400 g Passierte Tomaten
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 g Original griechischer Feta (aus Schafmilch)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Handvoll Kalamata-Oliven (optional)
  • 1 Bund frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) stark erhitzen. Das Hackfleisch hinzufügen und scharf anbraten, bis es krümelig und dunkelbraun ist. Dabei anfangs wenig rühren, um Röstaromen zu fördern.
  2. Die gewürfelte Gemüsezwiebel und den gepressten Knoblauch zum Fleisch geben und glasig dünsten.
  3. Das Tomatenmark und den Zimt unterrühren und für ca. 2 Minuten mitrösten, um die Maillard-Reaktion für die aromatische Basis zu nutzen.
  4. Mit passierten Tomaten und Rinderbrühe ablöschen. Das Lorbeerblatt, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.
  5. Die ungekochten Kritharaki direkt in die Sauce geben. Einmal kurz aufkochen lassen.
  6. Die Nudeln mit der Fleischsauce in eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) geben und gleichmäßig verteilen. Den Feta darüber bröseln und ggf. mit Oliven bestreuen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen, bis der Feta goldbraun und die Nudeln bissfest sind. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.