Zutaten:

  • 800g Breite grüne Bohnen, geputzt
  • 120ml Olivenöl extra vergine
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
  • 400g stückige Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 3 mittelgroße Kartoffeln, festkochend, in grobe Würfel geschnitten
  • 1 Bund frische glatte Petersilie, gehackt
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Anleitung:

  1. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, bis sie süßlich duften.
  2. Den Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und für etwa 2 Minuten anrösten, bis das Mark eine dunkelrote Farbe annimmt und sein volles Aroma entfaltet.
  3. Die grünen Bohnen und die Kartoffelwürfel in den Topf geben. Alles gut vermengen, damit das Gemüse vollständig mit dem aromatisierten Öl überzogen wird.
  4. Die stückigen Tomaten, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser angießen. Den Topf abdecken und bei geringer Hitze ca. 45 Minuten sanft schmoren.
  5. Sobald die Bohnen und Kartoffeln butterweich sind und die Sauce sämig eingekocht ist, die frische Petersilie unterrühren. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.