Zutaten:

  • 500g Grüne Bohnen, frisch oder tiefgekühlt
  • 100g Geräucherter Speck, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Essig (Weinessig oder Apfelessig)
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Gehackte Petersilie oder Schnittlauch zur Dekoration

Anleitung:

  1. Bohnen putzen, Enden abschneiden und halbieren.
  2. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten bissfest garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  3. Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Die Hälfte des Speckfetts in der Pfanne lassen. Zwiebeln darin glasig andünsten.
  5. Essig, Senf, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
  6. Bohnen, Speck, Zwiebeln und Dressing in einer Schüssel vermengen.
  7. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren und servieren.