Zutaten:

  • 500 g Grüner Spargel
  • 200 g Festkochende Kartoffeln
  • 150 g Kirschtomaten
  • 20 ml Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Schalotte
  • 15 ml Balsamico-Essig
  • 3 g Salz
  • 2 g Schwarzer Pfeffer
  • 20 g Parmesan-Hobel

Anleitung:

  1. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden (ca. 2-3 cm) abschneiden und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und halbieren oder vierteln. Tomaten halbieren.
  2. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelstücke ca. 5-7 Minuten goldbraun braten, anschließend die Spargelstücke hinzufügen und weitere 4-5 Minuten mitbraten, bis sie Röststellen aufweisen.
  3. Gehackten Knoblauch und gewürfelte Schalotten für 1 Minute mitdünsten. Kirschtomaten unterrühren, kurz mitschwenken und mit Salz, Pfeffer sowie Balsamico-Essig ablöschen. Kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingedampft ist.