Zutaten:

  • 1000 g Grüne Stachelbeeren
  • 10 ml Zitronensaft
  • 500 g Gelierzucker 2:1
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Die Stachelbeeren gründlich waschen. Mit einer Schere die Enden der Beeren sauber abschneiden. Für eine rustikale Textur die Beeren ganz lassen; für eine feinere Marmelade die Beeren kurz im Mixer pulsieren oder grob zerkleinern.
  2. Die vorbereiteten Beeren zusammen mit dem Zitronensaft und der Prise Salz im Topf erhitzen. Sobald die Früchte leicht weich werden, den Gelierzucker gleichmäßig unterrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  3. Mit dem Thermometer die Temperatur prüfen oder die Gelierprobe machen (ein Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben; wenn sich die Oberfläche runzelig schiebt, ist sie fertig).
  4. Die heiße Masse sofort in die sterilisierten Gläser füllen, dabei etwa 1 cm Rand lassen. Die Gläser sofort fest verschließen und auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.