Zutaten:

  • 500g Grünkohl, gewaschen, entstielt und fein gehackt
  • 1 Apfel (z.B. Granny Smith oder Braeburn), entkernt und gewürfelt
  • 100g Speck, gewürfelt
  • 50g Gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Haselnüsse)
  • 25g getrocknete Cranberries (optional)
  • 4 EL Olivenöl, extra vergine
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Den gehackten Grünkohl mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz massieren, um ihn weicher zu machen.
  2. Den gewürfelten Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseite stellen. Das Speckfett in der Pfanne aufbewahren.
  3. Die gehackten Nüsse in dem Speckfett in der Pfanne hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie duftend und leicht goldbraun sind (ca. 3-5 Minuten). Vorsicht, nicht verbrennen!
  4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup (oder Honig), Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
  5. In einer großen Salatschüssel den massierten Grünkohl, den gewürfelten Apfel, den knusprigen Speck, die gerösteten Nüsse und die getrockneten Cranberries (falls verwendet) vermischen.
  6. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen, so dass alles bedeckt ist.
  7. Sofort servieren oder für später kalt stellen (die Aromen verbinden sich mit der Zeit).