Zutaten:

  • 2 reife Avocados (ca. 300g)
  • 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 50g)
  • 1/2 rote Paprika, entkernt und gewürfelt (ca. 75g)
  • 100g Kirschtomaten, halbiert
  • 50g Gurke, gewürfelt
  • 50g Feldsalat
  • Eine Handvoll Koriander, grob gehackt (optional)
  • Saft von 1 Limette (ca. 30ml)
  • 2 EL Olivenöl (ca. 30ml)
  • 1/2 TL Honig oder Ahornsirup (ca. 3g)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Sonnenblumenkerne (ca. 20g)
  • 1 EL Kürbiskerne (ca. 10g)

Anleitung:

  1. Kerne ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten). Achtung, nicht verbrennen lassen! Dann beiseite stellen und abkühlen lassen.
  2. Zwiebel, Paprika, Gurke, Tomaten und Feldsalat waschen und vorbereiten. Alles in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in Würfel schneiden.
  4. Limettensaft, Olivenöl, Honig/Ahornsirup, Salz, Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
  5. Gemüse, Avocado und Feldsalat in einer Schüssel vermengen.
  6. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermischen.
  7. Salat auf Teller verteilen, mit gerösteten Kernen bestreuen und mit Koriander garnieren. Ein leckerer Avocado im Salat ist fertig!