Zutaten:

  • 1,2 kg Schweinenacken (mit etwas Fett)
  • 120 ml Natives Olivenöl Extra
  • 5–6 Stück Knoblauchzehen (frisch, zerdrückt)
  • 4 EL Getrockneter Oregano (grob)
  • 2 TL Edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • ½ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 EL Rotweinessig
  • 2 TL Meersalz
  • 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblume)

Anleitung:

  1. Das Fleisch vorbereiten: Legen Sie den Schweinenacken für etwa 45–60 Minuten ins Gefrierfach. Er sollte angefroren, aber noch schneidbar sein, um das feine Schneiden zu erleichtern.
  2. Hauchdünn schneiden: Schneiden Sie das Fleisch entgegen der Faser in sehr dünne Streifen (idealerweise 2–3 mm dick). Dies ist entscheidend für die knusprige Textur.
  3. Die Marinade ansetzen: Mischen Sie in einer großen Schüssel Olivenöl, Knoblauch, alle Gewürze (Oregano, Paprika, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer), Zitronensaft und Rotweinessig gründlich durch.
  4. Marinieren: Geben Sie das geschnittene Fleisch zur Marinade und vermengen Sie alles kräftig. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Gyros im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, idealerweise 12–24 Stunden, ziehen.
  5. Braten vorbereiten: Nehmen Sie das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es leicht von überschüssiger Marinade abtropfen.
  6. Pfanne extrem erhitzen: Erhitzen Sie die Gusseisenpfanne mit dem neutralen Pflanzenöl auf sehr hohe Temperatur. Wir wollen braten, nicht kochen!
  7. In kleinen Mengen braten: Geben Sie nur so viel Gyrosfleisch in die Pfanne, dass der Boden gerade bedeckt ist. Arbeiten Sie in Batches, um die Hitze konstant hoch zu halten.
  8. Scharf anbraten: Lassen Sie jede Portion zunächst 2–3 Minuten unberührt, bis eine Kruste entsteht. Dann wenden und insgesamt 4–6 Minuten braten, bis das Gyros durch und knusprig ist.
  9. Servieren: Nehmen Sie das fertig gebratene Gyros aus der Pfanne. Mischen Sie alle Portionen einmal durch und servieren Sie es sofort mit Tzatziki und warmem Pita-Brot.