Zutaten:

  • 500g Rinderhackfleisch
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 EL Butterschmalz
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Mehl
  • 500ml Rinderfond
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 Lorbeerblatt
  • Zucker
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, bis es fast raucht.
  2. Die 500g Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und flach drücken. Drei Minuten warten, bis es zischt und unten eine dunkle Kruste bildet.
  3. Das Fleisch erst jetzt mit dem Spatel grob zerteilen und wenden.
  4. Die Zwiebelwürfel und den gepressten Knoblauch hinzufügen. Dünsten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind.
  5. Das Tomatenmark in die Mitte der Pfanne geben und eine Minute mitrösten. Es sollte eine tiefrote, fast bräunliche Farbe annehmen.
  6. Das Mehl über die Fleischmischung stäuben und gut verrühren.
  7. Mit etwa 100ml Rinderfond ablöschen und den Bratensatz mit dem Spatel lösen.
  8. Den restlichen Rinderfond, Senf, Zucker und das Lorbeerblatt hinzugeben.
  9. Die Temperatur reduzieren und alles für ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen. Die Soße sollte langsam eindicken und glänzen.
  10. Lorbeerblatt entfernen, großzügig mit Salz und schwarzer Pfeffer würzen.