Zutaten:

  • 600 g Rinderhackfleisch
  • 1 Bio Ei (Größe L)
  • 30 g fein gemahlene Mandeln
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 100 g Zucchini, fein gerieben
  • 400 ml stückige Tomaten
  • Gewürze (Paprika, Meersalz, Pfeffer, Kreuzkümmel)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • Frische Kräuter (Oregano, Basilikum)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Fleischmasse: Vermenge das Rinderhackfleisch mit dem Ei, den Mandeln, Senf und den trockenen Gewürzen. Hebe die fein geriebenen Zucchini unter, bis eine homogene, geschmeidige Masse entsteht. Hinweis: Die Zucchini nicht ausdrücken, wir brauchen das Wasser für die Saftigkeit.
  2. Formen der Röllchen: Forme aus der Masse etwa 8 bis 10 gleichmäßige Röllchen von ca. 8 cm Länge. Achte darauf, dass sie keine tiefen Risse an der Oberfläche haben, damit sie stabil bleiben.
  3. Das scharfe Anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Röllchen vorsichtig hinein und brate sie etwa 5 Minuten lang rundherum an, bis sie ringsum tiefbraun knuspern.
  4. Das Aromen Fundament: Nimm die Röllchen kurz aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Gib die Zwiebelwürfel in das Bratfett und dünste sie glasig, füge dann den Knoblauch hinzu, bis ein intensiver Duft aufsteigt.
  5. Die Sauce ansetzen: Lösche den Pfanneninhalt mit den stückigen Tomaten ab und rühre den Oregano unter. Kratze den Bratensatz vom Boden der Pfanne, da hier das meiste Aroma steckt.
  6. Das Schmor Finale: Lege die Hackröllchen zurück in die Sauce. Reduziere die Hitze auf ein Minimum und lass alles etwa 15 Minuten leise köcheln, bis die Sauce merklich eingedickt ist.
  7. Der letzte Schliff: Schmecke die Sauce noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Kurz vor dem Servieren streust du das frisch gezupfte Basilikum darüber, damit das Aroma frisch bleibt.
  8. Ruhephase: Lass das Gericht vor dem Essen 2 Minuten in der Pfanne ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte wieder optimal im Inneren der Röllchen.