Zutaten:

  • 500g Hähnchenbrustfilet
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 250ml Sahne (mind. 30% Fettgehalt)
  • 100g Butter (ungesalzen)
  • 150g Parmigiano Reggiano (frisch gerieben)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 400g Fettuccine oder Tagliatelle
  • 100ml Nudelwasser
  • 10g frische glatte Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

  1. Tupfe die 500g Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier komplett trocken. Schneide es in mundgerechte Streifen oder Würfel.
  2. Vermische das Fleisch in einer Schüssel mit 1 TL Salz, 0.5 TL Pfeffer und 1 TL Paprikapulver, bis jedes Stück gleichmäßig umhüllt ist.
  3. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Hähnchen hinein. Hinweis: Nicht rühren, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
  4. Brate das Fleisch etwa 5-7 Minuten, bis es durch ist, aber noch federt. Checkpoint: Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 72°C haben. Nimm es aus der Pfanne und stelle es beiseite.
  5. Koche die 400g Fettuccine in reichlich Salzwasser. Checkpoint: Koche sie 1-2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben (sehr al dente).
  6. Schmelze in der leeren Hähnchenpfanne die 100g Butter bei kleiner Hitze. Gib den Knoblauch hinzu, bis er duftet, aber nicht braun wird.
  7. Gieße die 250ml Sahne unter Rühren dazu. Lasse alles sanft köcheln, bis die Sauce leicht andickt. Checkpoint: Du solltest den süßlich-cremigen Duft der reduzierenden Sahne wahrnehmen.
  8. Fange 100ml Nudelwasser ab, bevor du die Pasta abgießt. Gib das Wasser zur Saucenbasis.
  9. Nimm die Pfanne von der Hitze. Rühre die 150g frisch geriebenen Parmigiano und die Prise Muskatnuss nach und nach unter, bis die Sauce glänzt.
  10. Gib die Nudeln und das Hähnchen in die Pfanne. Schwenke alles für 1 Minute bei minimaler Hitze, bis die Sauce jede Nudel perfekt umschließt. Mit Petersilie garnieren.