Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrustfilet
  • 15 ml Olivenöl
  • 2 g Meersalz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 250 g frische Stachelbeeren
  • 1 kleine Schalotte
  • 10 g Butter
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 10 ml Honig
  • 5 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Stachelbeeren waschen und die Enden mit einer Schere entfernen. Die Schalotten fein würfeln.
  2. Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Filets ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
  3. Im Bratensatz die Butter und die Schalotten glasig dünsten. Stachelbeeren hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Honig ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce sirupartig ist.
  4. Die Hähnchenmedaillons samt Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und für weitere 2–3 Minuten in der Sauce schwenken. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.