Zutaten:

  • 4 Stück Hähnchenbrustfilet (ca. 180 g pro Stück)
  • 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
  • 1 EL Butter (zum Anbraten)
  • Salz (Nach Geschmack)
  • Schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
  • 100 g Mehl (Type 405)
  • 2 Stück Eier (Größe L, leicht verquirlt)
  • 120 g Paniermehl (idealerweise Panko)
  • 80 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 2 EL Frische Petersilie (Fein gehackt)
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Getrockneter Oregano/Thymian

Anleitung:

  1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
  2. Hähnchen vorbereiten: Die Filets trocken tupfen. Bei sehr dicken Stücken die Filets vorsichtig auf ca. 1,5 cm Dicke klopfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Panierstraße einrichten: Drei Teller bereitstellen. Station 1: Mehl. Station 2: Verquirlte Eier mit Salz. Station 3: Paniermehl, geriebenen Parmesan, gehackte Petersilie, Knoblauchpulver und Oregano gründlich vermischen.
  4. Hähnchen panieren: Jedes Filet nacheinander zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt fest in die Parmesan-Paniermehl-Mischung drücken. Die Kruste gut andrücken, damit sie hält.
  5. Anbraten: Olivenöl und Butter in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Filets vorsichtig hineinlegen.
  6. Kruste versiegeln: Jedes Filet 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis die Kruste goldbraun und stabil ist.
  7. Im Ofen fertig garen: Die angebratenen Filets auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 74°C erreicht hat.
  8. Ruhezeit: Die Hähnchenbrustfilets aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5 Minuten auf einem Brett ruhen lassen.