Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrustfilet
  • 2 EL Pflanzenöl
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Currypulver (mittelscharf)
  • 1 EL Mehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 250 ml Hühnerbrühe (warm)
  • 200 ml Sahne (mindestens 30 % Fett)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • ½ TL Zucker
  • Optional: 1 Prise Chiliflocken
  • 2 EL Petersilie (glatt), frisch gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Streifen (Geschnetzeltes) schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Zwiebel anschwitzen: In der großen Pfanne das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
  3. Hähnchen anbraten (in Chargen): Das Fleisch in maximal zwei Portionen in die heiße Pfanne geben. Braten Sie es für 2–3 Minuten pro Seite, bis es goldbraun ist. Es muss noch nicht vollständig durch sein.
  4. Fleisch herausnehmen: Das Geschnetzelte aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den Bratensatz in der Pfanne belassen.
  5. Soßenbasis schaffen: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3 Minuten).
  6. Curry rösten: Das Currypulver und optional die Chiliflocken über die Zwiebeln streuen. Eine Minute unter Rühren rösten, bis es intensiv duftet. Nicht verbrennen lassen!
  7. Binden (Mehlschwitze): Das Mehl einstreuen und ca. 30 Sekunden mitrösten.
  8. Flüssigkeit hinzufügen: Die warme Hühnerbrühe langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Aufkochen lassen, bis die Soße leicht andickt.
  9. Sahne einrühren: Die Sahne hinzufügen und die Soße bei niedriger Hitze 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  10. Fleisch zurückgeben: Das angebratene Hähnchengeschnetzelte und eventuell ausgetretenen Fleischsaft zur Soße geben.
  11. Erwärmen: Nur 2–3 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch gerade eben durchgegart ist.
  12. Abschmecken: Die Soße mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
  13. Servieren: Mit frischer Petersilie bestreut sofort servieren.