Zutaten:

  • 2000 g Sauerkirschen, entsteint und gewaschen
  • 1000 g Rohrohrzucker
  • 40 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 10 g Butter

Anleitung:

  1. Die Kirschen gründlich waschen und entsteinen. Die Früchte zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und etwa 2 Stunden ziehen lassen, damit der Saft austritt.
  2. Den frisch gepressten Zitronensaft, den Zitronenabrieb und die Prise Salz unterrühren. Die Masse unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Sobald die Mischung kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine tiefrote, sirupartige Konsistenz entsteht.
  3. Ein kleines Stück Butter hinzufügen, um den weißen Schaum an der Oberfläche zu binden und diesen anschließend abzuschöpfen.
  4. Die Gelierprobe durchführen: Einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen vorgekühlten Teller geben und kurz in den Kühlschrank stellen. Wenn die Masse eine feste Kante bildet und nur langsam zurückfließt, ist sie fertig.
  5. Die kochend heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen, ca. 1 cm Platz zum Rand lassen, fest verschließen und die Gläser auf den Kopf stellen, um sie vakuumzuversiegeln.