Zutaten:

  • 1000 g Süßkirschen (entsteint und gewaschen)
  • 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Gelierzucker 2:1
  • 1 Vanilleschote

Anleitung:

  1. Die Süßkirschen gründlich waschen und mit dem Entsteiner die Kerne entfernen. Die Früchte in den Topf geben und mit dem Zitronensaft und dem Vanillemark vermengen.
  2. Die Kirschen unter Rühren stark erhitzen, bis sie leicht platzen und Saft abgeben. Nun den Gelierzucker und die Prise Salz einrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und unter vollem Aufkochen exakt 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  3. Einen kleinen Löffel der heißen Masse auf den vorgekühlten Teller geben. Wenn die Masse nach ca. 30 Sekunden fest wird und beim Berühren mit dem Finger eine Haut bildet, ist der Gelierpunkt erreicht.
  4. Die kochend heiße Kirschmarmelade sofort in die vorbereiteten, sterilen Gläser füllen. Die Gläser bis ca. 2 mm unter den Rand füllen, sofort fest verschließen und auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.