Zutaten:

  • 1 frisches Eigelb (Größe L)
  • 200 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 100 g griechischer Joghurt
  • 1 TL scharfer Senf (Dijon-Art)
  • 4 Gewürzgurken (fein gewürfelt)
  • 1 EL Kapern (fein gehackt)
  • 2 hartgekochte Eier (fein gewürfelt)
  • 1 Bund gemischte Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch)
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 0.5 TL Meersalz
  • 0.25 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer

Anleitung:

  1. Zimmertemperatur sicherstellen. Nimm das Eigelb und den Senf 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank.
  2. Das Eigelb mit dem Dijon Senf und einer Prise Meersalz in der Schüssel kräftig verrühren.
  3. Ölzugabe starten. Gieße das Rapsöl zuerst nur tropfenweise unter ständigem Rühren hinzu. Achte darauf, dass das Öl vollständig emulgiert ist, bevor du mehr hinzufügst.
  4. Emulsion festigen. Sobald die Masse bindet, kannst du das Öl in einem ganz dünnen Strahl zugießen. Rühre dabei ununterbrochen weiter, bis ein seidiger Glanz entsteht.
  5. Joghurt unterheben. Rühre den griechischen Joghurt vorsichtig unter die dicke Mayonnaise Basis. Die Konsistenz sollte nun geschmeidig und hell sein.
  6. Zutaten vorbereiten. Hacke die Gewürzgurken, Kapern und die hartgekochten Eier in sehr feine, gleichmäßige Würfel.
  7. Kräuter fein schneiden. Dill, Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und mit einem scharfen Messer fein wiegen.
  8. Finale Mischung. Gib die gehackten Zutaten und die Kräuter zur Creme. Schmecke alles mit einem Spritzer Zitronensaft und weißem Pfeffer ab.
  9. Die Remoulade abdecken und für mindestens 15 Minuten kühl stellen. Der Duft der Kräuter entfaltet sich erst durch die Ruhezeit vollständig.