Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Typ 550)
  • 100 ml Wasser
  • 10 g Salz
  • 1 Liter Dashi-Brühe (selbst gemacht oder Fertigprodukt)
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Mirin

Anleitung:

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen.
  2. Nach und nach das Wasser hinzufügen und mit den Händen kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig auf etwa 5 mm Dicke ausrollen.
  5. In gleichmäßige Streifen schneiden und mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
  6. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln 5-7 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
  7. Nach Belieben in einer Brühe servieren oder in einem Pfannengericht verwenden.