Zutaten:

  • 500 g Stachelbeeren
  • 150 g Zucker
  • 100 ml Apfelessig
  • 40 g Senfpulver
  • 5 g Salz
  • 2 g gemahlener Koriander
  • 1 g gemahlene Nelken

Anleitung:

  1. Stachelbeeren zusammen mit dem Zucker und dem Apfelessig in einen Topf mit dickem Boden geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 15–20 Minuten einköcheln lassen, bis die Beeren weich sind und die Flüssigkeit leicht sirupartig wird.
  2. Senfpulver, Salz, Koriander und Nelken einrühren. Die Hitze leicht reduzieren und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Masse einen cremigen, goldgelben Glanz erhält.
  3. Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Masse für ca. 1–2 Minuten aufschlagen, bis keine größeren Beerenstücke mehr vorhanden sind und der Senf eine samtige, glänzende Struktur hat.