Zutaten:
- 500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge)
- 1 große Zwiebel, gewürfelt (ca. 150g)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl (oder Pflanzenöl)
- 100 ml trockener Sherry (oder trockener Weißwein)
- 100 ml Sahne (oder Crème fraîche)
- 2 EL gehackte frische Petersilie
- 1 EL gehackter frischer Thymian
- 1 EL Butter (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Einige Spritzer Zitronensaft
- Gehackte Petersilie, zum Garnieren
Anleitung:
- Pilze mit einem kleinen Pinsel oder Küchenpapier vorsichtig putzen. Große Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Wichtig: Pilze nicht waschen, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet. Achtung: Knoblauch nicht verbrennen lassen, er wird sonst bitter!
- Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie bräunlich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Nicht zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne geben, sonst ziehen sie Wasser.
- Mit Sherry ablöschen und kurz einkochen lassen. Sahne hinzufügen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Thymian und Petersilie abschmecken.
- Einen kleinen Klacks Butter unterrühren, um die Soße noch sämiger zu machen.
- Pilzpfanne heiß servieren, mit frischer Petersilie garnieren.