Zutaten:

  • 4 große Süßkartoffeln (ca. 1 kg)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200 g Frischkäse
  • 150 g frischer Spinat (oder 75 g tiefgefroren)
  • 100 g Feta-Käse, zerbröselt
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • eine Handvoll gehackte frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch)

Anleitung:

  1. Süßkartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Süßkartoffelhälften auf ein Backblech legen und bei 200°C ca. 30-35 Minuten backen, bis sie weich sind.
  3. In einer Schüssel Frischkäse, Spinat, Feta, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Kräuter gut vermengen.
  4. Die gebackenen Süßkartoffeln aushöhlen, Fruchtfleisch mit der Füllung vermengen und in die Schalen zurückgeben.
  5. Gefüllte Süßkartoffeln nochmals für 10 Minuten backen, bis die Füllung goldbraun ist.
  6. Warm servieren und mit frischen Kräutern garnieren.