Zutaten:

  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 2 mittlere Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 kg Weißkohl (oder Spitzkohl), fein geschnitten
  • 2 Karotten, geschält und in feine Scheiben
  • 400 ml Gemüsebrühe (oder Rinderfond)
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1/2 TL Kümmel (ganz oder gemahlen, optional)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 EL Essig (z.B. Weißweinessig)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Entfernen Sie die äußeren Blätter des Weißkohls, vierteln Sie ihn, entfernen Sie den Strunk und schneiden oder hobeln Sie die Blätter in feine Streifen. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten vorbereiten (fein würfeln bzw. in dünne Scheiben schneiden).
  2. Hackfleisch scharf anbraten: Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne. Geben Sie das Hackfleisch hinein und braten Sie es kräftig an, bis es braun ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Nehmen Sie das Fleisch kurz aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
  3. Aromaten andünsten: Reduzieren Sie die Hitze. Geben Sie die Zwiebeln in die Pfanne und dünsten Sie sie glasig. Fügen Sie Knoblauch und Karotten hinzu und braten Sie diese kurz (ca. 1 Minute) mit.
  4. Kohl zugeben: Geben Sie den geschnittenen Kohl sowie Kümmel und Majoran zu den Zwiebeln. Braten Sie den Kohl unter Rühren 3–4 Minuten an, bis er leicht zusammenfällt.
  5. Schmoren lassen: Gießen Sie die Gemüsebrühe an. Geben Sie das angebratene Hackfleisch zurück in die Pfanne. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie das Gericht zugedeckt 20 bis 25 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist.
  6. Finalisieren: Prüfen Sie die Konsistenz. Rühren Sie den Esslöffel Essig ein, um die Aromen zu beleben. Schmecken Sie abschließend mit Salz und Pfeffer ab. Sofort servieren.