Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 EL frische, fein gehackte Kräuter (Schnittlauch und Petersilie)
  • 1 großes Eigelb
  • 3–4 EL eiskaltes Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g saisonales Gemüse (Zucchini, Karotten, Champignons), mundgerecht
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • Salz, Pfeffer, Prise Muskatnuss
  • Optional: 100 g geriebener Käse (Gruyère oder Bergkäse)
  • 3 große Eier (Größe L)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 100 ml Milch (Vollmilch)
  • 1/4 TL Salz
  • Frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Teig vorbereiten: Mehl, Salz, Pfeffer und Kräuter mischen. Kalte Butter einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Kühlen: Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank legen.
  3. Form auskleiden: Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die gefettete Quicheform (26 cm) damit auskleiden. Den Rand hochziehen und den Boden mehrmals einstechen. Erneut für ca. 15 Minuten kühlen.
  4. Blindbacken: Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig mit Backpapier auslegen, beschweren und 15 Minuten backen. Papier und Gewichte entfernen und weitere 5–7 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  5. Gemüse vorbereiten: Olivenöl erhitzen. Zwiebeln anschwitzen, Knoblauch kurz mitbraten. Karotten, Paprika und Zucchini hinzufügen und bissfest dünsten. Gut würzen (Salz, Pfeffer, Muskat). Das Gemüse leicht abkühlen lassen.
  6. Guss anrühren: Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  7. Füllen und Backen: Optional Käse auf den vorgebackenen Boden streuen. Das gedünstete Gemüse gleichmäßig verteilen. Den Guss langsam über das Gemüse gießen.
  8. Fertigbacken: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 35–45 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist.
  9. Ruhen lassen: Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Guss festigt.