Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch, gemischt (Rind und Schwein)
  • 2 Stangen Lauch (ca. 400 g), in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Öl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 Liter Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe)
  • 200 g Schmelzkäse (alternativ Frischkäse oder Sahne)
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
  • Optional: 100g gewürfelten Speck

Anleitung:

  1. Öl im Topf erhitzen. Hackfleisch darin krümelig anbraten.
  2. Zwiebel und Knoblauch zum Hackfleisch geben und kurz mitbraten, bis sie glasig sind. Optional Speck hinzufügen und mitbraten.
  3. Lauchringe hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie etwas zusammenfallen.
  4. Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermischen.
  5. Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen.
  6. Hitze reduzieren und die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch weich ist.
  7. Schmelzkäse in die Suppe einrühren und schmelzen lassen. Gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen!
  8. Die Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Mit frischer Petersilie garniert servieren.