Zutaten:

  • 200 g Mehl Type 405
  • 100 g kalte Butter, gewürfelt
  • 1 Prise Salz
  • 4-6 EL eiskaltes Wasser
  • 500 g Lauch, geputzt und in Ringe geschnitten
  • 2 EL Butter
  • 200 g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 4 Eier
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 100 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Etwas Olivenöl für die Form (optional)

Anleitung:

  1. Mürbeteig zubereiten: Mehl, Salz und Butter in einer Schüssel verkrümeln. Eiswasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  2. Teig ausrollen und in die Form legen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die Quicheform legen. Überstehenden Teig abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  3. Blindbacken: Die Teigform mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze für 15 Minuten blindbacken. Dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen.
  4. Füllung vorbereiten: Speck in einer Pfanne anbraten. Lauch dazugeben und weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  5. Guss zubereiten: Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse unterrühren.
  6. Quiche füllen und backen: Die Lauch-Speck-Mischung auf den vorgebackenen Teigboden geben. Den Guss darüber gießen. Im Ofen bei 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze für 40-45 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun und der Guss gestockt ist.
  7. Abkühlen lassen und servieren: Die Quiche vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.