Zutaten:

  • 1 Tasse (200g) braune oder grüne Linsen, trocken
  • 3 Tassen (720ml) Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 100g Champignons, in Scheiben
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1/4 TL Chilipulver (oder nach Geschmack)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Frische Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren)
  • Optional: 1 Avocado, in Scheiben (für die Extra-Portion gesunde Fette)

Anleitung:

  1. Linsen in einem Topf mit Gemüsebrühe (oder Wasser) zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseite stellen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
  3. Paprika, Karotte und Champignons dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten, bis sie weich sind.
  4. Gehackte Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
  5. Die gekochten Linsen unter das Gemüse mischen und kurz erwärmen.
  6. Mit Zitronensaft abschmecken. Die Linsen-Gemüse-Mischung in Schüsseln füllen, mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren und optional mit Avocado belegen.