Zutaten:

  • 1,4 Liter Wasser
  • 4 getrocknete Shiitake-Pilze
  • 1 Stück Kombu (ca. 10x10 cm)
  • 2,5 cm Stück Ingwer (geschält, zerdrückt)
  • 30 g Helles Miso (Shiro Miso)
  • 15 g Dunkles Miso (Aka Miso)
  • 15 ml Sake
  • 5 ml Sojasauce (Shoyu)
  • 1 Zehe Knoblauch (frisch gerieben)
  • 5 ml geröstetes Sesamöl
  • 225 g Schweinehackfleisch (mager)
  • 2 EL Sojasauce (zum Würzen des Soboro)
  • 1 TL Zucker (zum Würzen des Soboro)
  • 225 g Ramen-Nudeln (frisch oder getrocknet)
  • 2 L Eier (Größe L)
  • 5 g ungesalzene Butter
  • 120 ml Mais (aus Dose oder tiefgekühlt)
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln (grüner Teil, in Ringe geschnitten)

Anleitung:

  1. Eier 6,5 Minuten kochen, sofort in Eiswasser abschrecken und schälen. Optional für Ajitama für mindestens 1 Stunde in Sojasauce marinieren.
  2. Dashi ansetzen: Wasser, Kombu, Shiitake und Ingwer in einem Topf erhitzen. Kurz bevor es kocht, Kombu herausnehmen. 30 Minuten sanft köcheln lassen und anschließend durch ein feines Sieb abseihen und warm halten.
  3. Tare anrühren: In einer kleinen Schüssel helles und dunkles Miso, Sake, Sojasauce und geriebenen Knoblauch gründlich zu einer glatten Paste verrühren.
  4. Soboro zubereiten: Hackfleisch in einer Pfanne krümelig braten. Mit 2 EL Sojasauce und 1 TL Zucker würzen, bis es leicht karamellisiert ist. Warm halten.
  5. Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen (meist 2-3 Minuten). Abtropfen lassen und kurz beiseitestellen.
  6. Brühe finalisieren: Die vorbereitete Miso-Tare in die warme Dashi-Brühe einrühren und gut erhitzen (nicht mehr kochen lassen). Mit geröstetem Sesamöl vermischen.
  7. Portionieren: Die Miso-Brühe gleichmäßig auf zwei tiefe Schüsseln verteilen. Gekochte Nudeln in die Brühe geben.
  8. Anrichten und Garnieren: Die Nudeln mit Soboro, Mais und einem Klecks Butter belegen. Die halbierten Eier und die geschnittenen Frühlingszwiebeln darauf anrichten. Sofort servieren.