Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 4 mittelgroße Bio-Eier
  • 300 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 100 ml Mineralwasser (kohlensäurehaltig)
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL Butter (flüssig)
  • 1 EL Butterschmalz zum Ausbacken
  • 150 g Kochschinken
  • 150 g Bergkäse (frisch gerieben)
  • 1 Bund Schnittlauch

Anleitung:

  1. Mische das Mehl mit der Prise Meersalz in einer großen Schüssel.
  2. Verquirle die Bio Eier mit der Vollmilch und der flüssigen Butter in einem separaten Gefäß.
  3. Gieße die Flüssigkeit langsam zum Mehl und rühre mit dem Schneebesen, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Lasse den Teig für 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
  5. Rühre erst jetzt das Mineralwasser vorsichtig unter die Masse.
  6. Erhitze eine Portion Butterschmalz in der Pfanne bis es leise zu zischen beginnt.
  7. Gib eine Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne sofort, um ihn gleichmäßig zu verteilen.
  8. Backe den Pfannkuchen ca. 2 Minuten bis die Unterseite goldbraun ist und sich leicht lösen lässt.
  9. Wende den Pfannkuchen und bestreue die bereits gebackene Seite sofort mit Schinken und Bergkäse.
  10. Falte den Pfannkuchen ein, sobald der Käse samtig und glänzend geschmolzen ist.
  11. Garniere das Ganze großzügig mit frisch geschnittenem Schnittlauch vor dem Servieren.