Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch (Gemischt)
  • 100 g Frische Pilze (Champignons), sehr fein gehackt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gerieben
  • 1 Scheibe altbackenes Brötchen oder 3 EL Paniermehl
  • 1 Ei (Größe L)
  • 2 EL Frische Petersilie, gehackt
  • Salz, Pfeffer, Majoran
  • Öl und Butter zum Anbraten
  • 350 g Frische Pilze (Braune Champignons), in Scheiben
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 30 g Butter
  • 2 EL Weizenmehl (Typ 405)
  • 400 ml Brühe (Gemüse oder Rind), heiß
  • 200 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • Optional: 5 g Trockene Steinpilze
  • 1 TL Zitronensaft
  • Muskatnuss
  • 350 g Nudeln (Tagliatelle oder Bandnudeln)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Bällchen-Masse: Die für die Hackbällchen vorgesehenen 100 g Pilze und die Zwiebel sehr fein hacken. Hackfleisch, Pilz-Zwiebel-Mischung, eingeweichtes Brötchen (ausgedrückt), Ei und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Masse zu ca. 16–20 walnussgroßen Bällchen formen.
  2. Hackbällchen anbraten: Öl und einen Stich Butter in der großen Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun und knusprig anbraten (ca. 6–8 Minuten). Die Bällchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz in der Pfanne belassen.
  3. Pilze anbraten und Roux herstellen: Den großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Die Schalottenwürfel und die in Scheiben geschnittenen 350 g Pilze in der gleichen Pfanne anbraten, bis sie Farbe genommen haben. Die Pilze an den Rand schieben, die restliche Butter und das Mehl in die Mitte geben und eine Minute anschwitzen (helle Roux).
  4. Soße ablöschen und köcheln: Mit der heißen Brühe unter ständigem Rühren ablöschen, um Klumpen zu vermeiden. Die Sahne einrühren und die Hitze reduzieren. Optional: Eingeweichte Steinpilze und deren gesiebtes Einweichwasser hinzufügen.
  5. Abschmecken: Die Soße 5–8 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  6. Fertigstellung: Die Nudeln gemäß Packungsanweisung al dente kochen. Die vorgebratenen Hackbällchen in die köchelnde Soße geben und 5–7 Minuten gar ziehen lassen.
  7. Servieren: Die Nudeln abgießen (etwas Nudelwasser aufbewahren!). Die Nudeln direkt zur Soße geben, vermischen und sofort mit frischer Petersilie bestreut servieren.