Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 125 g Kalte Butter (Ungesalzen, in Würfel geschnitten)
  • 3–4 EL Eiskaltes Wasser
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Stück Zwiebel (mittel, fein gewürfelt)
  • 300 g Champignons (geputzt und in Scheiben)
  • 200 g Gekochter Schinken (oder Rauchschinken, gewürfelt)
  • 1 EL Öl oder Butter zum Braten
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 200 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 100 ml Vollmilch
  • 150 g Mozzarella (abgetropft, gewürfelt/gerieben)
  • 1 kräftige Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Pfeffer & Salz (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Mehl und Salz vermengen. Die kalten Butterwürfel schnell mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einreiben, bis eine krümelige Textur entsteht. Eiskaltes Wasser löffelweise hinzufügen und schnell zu einem Teig zusammenfügen. Nicht überkneten! Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Pilzscheiben hinzufügen und bei hoher Hitze braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Den gewürfelten Schinken kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
  3. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig ausrollen und in die gefettete Form legen. Einen Rand hochziehen. Den Boden mit Backpapier und Blindbackkugeln/Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten backen. Beschwerung entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, um ihn zu trocknen.
  4. Eier, Sahne und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und reichlich frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Schinken-Pilz-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den gewürfelten Mozzarella darüber geben. Den Sahne-Eier-Guss vorsichtig über die Füllung gießen.
  5. Die Quiche in den Ofen schieben und bei 180°C für ca. 35–40 Minuten backen, bis der Guss fest und goldbraun ist. Vor dem Anschneiden die Quiche mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen.