Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
  • 100 g Rohrzucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskatnuss
  • 1/4 TL Salz
  • 125 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Mandelmilch)
  • 75 ml Apfelmus (als Ei-Ersatz)
  • 50 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 2 große Äpfel, geschält und gewürfelt

Anleitung:

  1. Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen.
  3. In einer separaten Schüssel Pflanzenmilch, Apfelmus und Pflanzenöl gut vermischen.
  4. Flüssige Zutaten zur Mehlmischung geben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist.
  5. Gewürfelte Äpfel unter den Teig heben.
  6. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen (ca. 2/3 gefüllt).
  7. Ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen oder bis die Muffins goldbraun sind.
  8. Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf ein Gitterrost gelegt werden.