Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl (extra vergine) (30ml)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt (ca. 200g)
  • 2 Karotten, gewürfelt (ca. 150g)
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt (ca. 150g)
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Tomatenmark (15g)
  • 1 TL getrockneter Thymian (2g)
  • 1/2 TL getrockneter Rosmarin (1g)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 100 ml trockener Rotwein (optional)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Sojasauce (Tamari für glutenfreie Variante) (30ml)
  • 1 EL Balsamico-Essig (15ml)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Zucker (optional) (5g)
  • 2 EL Speisestärke (Maisstärke) (15g)
  • 4 EL kaltes Wasser (60ml)
  • 1 EL Hefeflocken (5g)

Anleitung:

  1. Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Knoblauch, Tomatenmark, Thymian und Rosmarin hinzufügen und kurz mitrösten (ca. 1 Minute).
  2. Mit Rotwein ablöschen (optional). Kurz aufkochen lassen und den Wein etwas reduzieren (ca. 2-3 Minuten), um den Alkohol zu verdampfen.
  3. Gemüsebrühe, Sojasauce, Balsamico-Essig, Lorbeerblatt und Zucker (falls verwendet) hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  4. Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Mischung langsam in die köchelnde Soße einrühren. Unter ständigem Rühren ca. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
  5. Lorbeerblatt entfernen. Hefeflocken einrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Balsamico-Essig oder Zucker abschmecken.
  6. Für eine besonders feine Soße kann diese jetzt püriert werden (mit einem Stabmixer oder im Standmixer).