Zutaten:

  • 250g Langkornreis
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 150g Brokkoliröschen
  • 150g Champignons, in Scheiben
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 300 ml Milch
  • 100g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (Optional)

Anleitung:

  1. Reis nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe kochen. Beiseite stellen.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika und Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
  3. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen (Mehlschwitze). Nach und nach Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  4. Gekochten Reis, angebratenes Gemüse, gehackte Tomaten und Brokkoliröschen in einer Schüssel vermischen. Mit der Käsesauce übergießen und gut vermengen.
  5. Den Auflauf in die vorbereitete Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
  6. Mit frischer Petersilie bestreuen (optional) und servieren.