Zutaten:

  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 150 g Kirschtomaten
  • ½ Salatgurke (ca. 200 g)
  • 1 rote Paprikaschote (ca. 150 g)
  • 1 Karotte (ca. 100 g)
  • ½ rote Zwiebel (ca. 40 g)
  • 100 g Rucola
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL mittelscharfer Dijon-Senf
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 EL Wasser
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Schnittlauchröllchen (optional)
  • 2 EL Kürbiskerne (ca. 20 g)

Anleitung:

  1. Hähnchenbrustfilets von Sehnen befreien und quer in zwei gleich dicke Stücke schneiden.
  2. Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gleichmäßig auf dem Fleisch verreiben. Zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
  3. Kirschtomaten halbieren. Salatgurke in halbmondförmige Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Karotte in dünne Stifte hobeln oder schneiden. Rote Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden.
  4. Rucola waschen und gründlich trocken schleudern.
  5. Olivenöl, Senf, Honig, Apfelessig, Wasser sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in ein kleines Schraubglas geben. Verschließen und kräftig schütteln, bis eine cremige, glatte Emulsion entsteht.
  6. Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis das Öl leicht glänzt. Hähnchenstücke 5 bis 6 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und die Kerntemperatur 74 °C erreicht (Küchenthermometer). Ohne Thermometer: Der austretende Saft muss klar und nicht mehr rosa sein. Die Stücke nicht ständig wenden.
  7. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.
  8. Schnittlauch kurz vor dem Servieren unter das Dressing rühren.
  9. Rucola, Tomaten, Gurke, Paprika, Karotte und Zwiebel auf zwei Tellern verteilen. Hähnchenscheiben darauflegen, mit dem Dressing beträufeln und die Kürbiskerne darüberstreuen.