Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Paprika (jede Farbe), entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 200g Brokkoli-Röschen, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 30g Butter
  • 30g Mehl
  • 500ml Milch
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/4 TL Muskatnuss
  • 200g Gruyère oder Emmentaler Käse, gerieben
  • 2 EL Olivenöl
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Ofen auf 180°C vorheizen. Gemüse vorbereiten: schälen, schneiden, wie in der Zutatenliste angegeben.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel andünsten, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
  3. Butter in derselben Pfanne schmelzen. Mehl einrühren und 1-2 Minuten kochen, um eine Mehlschwitze herzustellen. Nach und nach die Milch einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen, bis die Sauce andickt. Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Vom Herd nehmen.
  4. Auflaufform leicht einfetten. Die Hälfte der Kartoffelscheiben auf den Boden legen. Mit der Hälfte der gedünsteten Zwiebel und Knoblauch, Karotten, Paprika und Brokkoli-Röschen belegen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Béchamelsauce über das Gemüse gießen. Die Schichten mit den restlichen Kartoffeln, Gemüse und Sauce wiederholen.
  5. Den geriebenen Gruyère oder Emmentaler Käse gleichmäßig über den Auflauf streuen.
  6. Im vorgeheizten Ofen 45-55 Minuten backen, oder bis die Kartoffeln weich und der Käse goldbraun und sprudelnd sind. Prüfen, ob er gar ist, indem man eine Gabel in die Mitte des Auflaufs sticht; die Kartoffeln sollten sich leicht einstechen lassen.
  7. Den Auflauf vor dem Anschneiden und Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie garnieren.