Zutaten:

  • 1 großer Blumenkohl (ca. 1 kg)
  • 1 TL Salz (zum Kochwasser)
  • 150 g gewürfelter, geräucherter Speck
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt
  • 1 EL Butter oder Butterschmalz (optional)
  • 500 ml Schlagsahne (30% Fettgehalt)
  • 100 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
  • 200 g geriebener Käse (Emmentaler, Bergkäse oder gereifter Gouda) – geteilt
  • 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 TL scharfer Senf (optional, für mehr Tiefe)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Die Auflaufform leicht einfetten. Den Blumenkohl putzen und in mundgerechte Röschen teilen.
  2. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen 5–7 Minuten blanchieren (vorkochen), sie sollen noch Biss haben (al dente). Den Blumenkohl sofort abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In die vorbereitete Auflaufform geben.
  3. Den gewürfelten Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Die Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig über dem Blumenkohl in der Auflaufform verteilen.
  4. Die Pfanne vom Herd nehmen. Sahne, Brühe und optional den Senf in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.
  5. Die Hitze reduzieren. 150 g des geriebenen Käses einrühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce bindet. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und vor allem der frisch geriebenen Muskatnuss kräftig abschmecken.
  6. Die Käse-Sahne-Sauce gleichmäßig über den Blumenkohl und Speck in der Form gießen. Den restlichen Käse (50 g) gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
  7. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Sauce blubbernd heiß ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.