Zutaten:

  • 1.5 kg Rehbraten
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 125 ml Rotweinessig
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 5 Pfefferkörner, leicht zerdrückt
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 50 g Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 125 ml Rotwein
  • 2 EL Preiselbeeren
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Etwas Speisestärke zum Andicken

Anleitung:

  1. Rehbraten mit Marinadezutaten vermischen, in einen Beutel oder Behälter geben und 24-48 Stunden im Kühlschrank marinieren. Gelegentlich wenden.
  2. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb passieren und Flüssigkeit auffangen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Butter im selben Bräter schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  5. Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen. Marinadenflüssigkeit hinzufügen. Zum Kochen bringen.
  6. Fleisch zurück in den Bräter legen. Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 2 - 2.5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Kerntemperatur sollte ca. 70-75°C betragen.
  7. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb passieren. Preiselbeeren hinzufügen und abschmecken. Bei Bedarf mit Speisestärke andicken.
  8. Rehbraten in Scheiben schneiden und mit Soße servieren.