Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl (30 ml)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten (ca. 150g)
  • 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten (ca. 100g)
  • 200g rote Linsen, gewaschen (ca. 1 Tasse)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200g geräucherter Tofu, gewürfelt (ca. 7 oz)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Thymian, getrocknet
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Apfelessig (30 ml)
  • Frische Petersilie, gehackt (zur Garnierung)

Anleitung:

  1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie darin andünsten, bis sie weich sind (ca. 5-7 Minuten).
  2. Linsen, Gemüsebrühe, geräucherten Tofu, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 30-40 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen weich sind. Dabei gelegentlich umrühren.
  4. Lorbeerblatt entfernen. Apfelessig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren. Ein perfektes veganes mittagessen!