Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl (30 ml)
  • 2 große Zwiebeln, gewürfelt (ca. 300g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 rote Paprika, gewürfelt (ca. 300g)
  • 2 gelbe Paprika, gewürfelt (ca. 300g)
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten (ca. 200g)
  • 500g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge), geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark (30g)
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1/2 TL Kümmel, gemahlen
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Rosenpaprika (oder mehr nach Geschmack)
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (optional, für eine rauchige Note)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Ein Spritzer Zitronensaft oder Balsamicoessig (zum Abschmecken)
  • Optional: 1 TL Worcestersauce (vegetarisch) für Umami Tiefe

Anleitung:

  1. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Karotten putzen und schneiden. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten, dann Knoblauch kurz mitbraten. Paprika, Karotten und Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  3. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Paprikapulver (edelsüß, Rosenpaprika, geräuchert) einrühren und kurz anrösten (Vorsicht, es darf nicht verbrennen!).
  4. Mit gehackten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt, Majoran, Thymian und Kümmel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und mindestens 1 Stunde schmoren lassen, oder bis das Gemüse weich ist und die Soße eingedickt ist. Regelmäßig umrühren.
  6. Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft oder Balsamicoessig abschmecken. Optional Worcestersauce hinzufügen.