Zutaten:

  • 250 g festkochende Kartoffeln, vorgekocht und gewürfelt
  • 100 g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 2 EL Butter oder Öl
  • 4 große Eier
  • 2 EL Milch oder Sahne
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt, zur Garnitur
  • Optional: Gewürzgurken zum Servieren

Anleitung:

  1. Kartoffeln, Speck und Zwiebeln würfeln. Petersilie hacken.
  2. Speck in der Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln im Speckfett glasig andünsten.
  4. Kartoffeln zu den Zwiebeln geben und goldbraun braten.
  5. Eier mit Milch/Sahne, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
  6. Die verquirlten Eier über die Kartoffel-Zwiebel-Mischung gießen.
  7. Eier stocken lassen, dabei gelegentlich verrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz haben.
  8. Den gebratenen Speck unter das Bauernfrühstück mischen.
  9. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren. Optional mit Gewürzgurken servieren.