Zutaten:

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 kg Rinderhackfleisch, grob (mind. 15% Fett)
  • 2 große Zwiebeln (ca. 300 g), fein gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Ancho-Chilipulver
  • 1 EL Chipotle-Chilipulver
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Oregano, getrocknet
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 1 TL Kakaopulver (ungesüßt)
  • 1/2 TL Zimt, gemahlen
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 800 g stückige Tomaten (aus der Dose)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 125 ml starker, schwarzer Kaffee
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 Dosen (à 400 g) Kidneybohnen, abgetropft und abgespült
  • 1 Dose (400 g) gehackte grüne Chilis oder 1 frische Jalapeño (optional)

Anleitung:

  1. Fleisch Anbraten: Erhitzen Sie das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Rinderhackfleisch in Portionen scharf an, bis es tiefbraune Röst-Aromen entwickelt.
  2. Abtropfen (Optional): Gießen Sie überschüssiges Fett ab, lassen Sie aber ca. 2 EL im Topf. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
  3. Zwiebeln Sautieren: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die Zwiebeln in den Topf und braten Sie diese ca. 5–7 Minuten an, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
  4. Knoblauch und Tomatenmark: Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1 Minute, bis er duftet. Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es 2 Minuten unter Rühren mit, um seine Süße zu intensivieren.
  5. Gewürze Toasten (Der 'Bloom'): Geben Sie alle Gewürze (Chilipulver, Kreuzkümmel, Kakao etc.) in den Topf. Rösten Sie diese unter ständigem Rühren für 60–90 Sekunden, bis sie intensiv duften. Nicht verbrennen lassen!
  6. Flüssigkeit Ablöschen: Gießen Sie den starken Kaffee und den Essig in den Topf und kratzen Sie mit dem Löffel alle braunen Röst-Partikel vom Boden (Deglacieren).
  7. Zusammenführen und Schmoren: Geben Sie das angebratene Fleisch, die stückigen Tomaten, die Rinderbrühe und die optionalen grünen Chilis zurück in den Topf. Verrühren Sie alles gut.
  8. Würzen: Salzen und pfeffern Sie kräftig. Bringen Sie das Chili zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, sodass es nur leicht blubbert.
  9. Geduld: Lassen Sie das Chili mindestens 90 Minuten (besser 2 Stunden) unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis es dick und reichhaltig ist.
  10. Bohnen Hinzufügen: Geben Sie die abgespülten Kidneybohnen in den Topf und lassen Sie sie weitere 15 Minuten mitköcheln, um sich aufzuwärmen.
  11. Abschmecken: Schmecken Sie das fertige Chili con Carne erneut ab. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz, Schärfe oder Essig für die Balance hinzu.