Zutaten:
- 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 250 g gepökelt Rindfleisch, gewürfelt
- 160 g Rote Bete, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 EL Butter
- 150 ml Rinderbrühe
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 4 Eier
- Saure Gurken, zum Servieren
- Frische Petersilie, zum Dekorieren
Anleitung:
- Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und 15-20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
- Gepökeltes Rindfleisch hinzufügen und kurz anbraten.
- Rote Bete dazugeben und alles gut vermengen.
- Gekochte Kartoffeln hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Nach und nach Rinderbrühe einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer separaten Pfanne die Eier als Spiegeleier braten.
- Labskaus auf Tellern anrichten, mit einem Spiegelei und sauren Gurken garnieren.