Zutaten:
- 4 Schweineschnitzel (ca. 150g pro Stück), aus der Oberschale geschnitten
- 100g Mehl, Type 405
- 2 Eier, Größe M
- 150g Paniermehl
- Salz, nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
- Pflanzenöl oder Butterschmalz, zum Braten
- 3 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Butter
- 100ml trockener Weißwein
- 200ml Sahne
- 100ml Gemüsebrühe
- 1 TL Dijon Senf
- Gehackte frische Petersilie, zum Garnieren
- Salz, nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss
Anleitung:
- Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils in separate Teller geben.
- Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend mit Paniermehl bedecken. Paniermehl leicht andrücken.
- Butter in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Das dauert!
- Zwiebeln mit Weißwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Sahne und Gemüsebrühe hinzufügen, mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
- Öl oder Butterschmalz in einer separaten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin bei mittlerer Hitze goldbraun und durchbraten.
- Schnitzel auf Tellern anrichten und mit der Zwiebelsahne-Soße übergießen. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.