Zutaten:

  • 1,4 kg Mehlig kochende Kartoffeln (geschält und geviertelt)
  • 55 g Butter (ungesalzen, Raumtemperatur)
  • 120 ml Warme Milch (Vollmilch)
  • 1 großes Eigelb (optional)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • 30 ml Olivenöl oder Butter
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 mittlere Karotten (fein gewürfelt)
  • 2 Selleriestangen (fein gewürfelt)
  • 1 kg Rinderhackfleisch (oder Lammhackfleisch)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 15 g Allzweck-Mehl (Typ 405)
  • 480 ml Kräftige Rinderbrühe
  • 10 ml Worcestershire-Sauce
  • 5 g Frischer Thymian (oder 1/2 TL getrocknet)
  • 150 g Gefrorene Erbsen

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen.
  2. Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln (Mirepoix-Gemüse).
  3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das gewürfelte Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten weich dünsten.
  4. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten, bis es gut gebräunt ist. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
  5. Mehl über das Hackfleisch streuen und 1 Minute anschwitzen. Mit Rinderbrühe ablöschen und alles gut verrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
  6. Worcestershire-Sauce und Thymian hinzufügen. Die Sauce aufkochen lassen und dann 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die gefrorenen Erbsen unter die fertige Füllung heben und diese in eine große Auflaufform (ca. 23x33 cm) füllen.
  8. Die gekochten Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen und mit Butter, warmer Milch und Eigelb (falls verwendet) zu einem glatten, aber festen Püree stampfen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  9. Das Püree gleichmäßig und lückenlos über die Fleischfüllung verteilen. Mit einer Gabel Rillen in die Oberfläche ziehen.
  10. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen, bis die Füllung blubbert und das Püree tiefgoldbraun ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.