Zutaten:

  • 1 kg Yukon Gold oder Russet Kartoffeln, geschält und geviertelt
  • 115g ungesalzene Butter, weich, plus extra zum Einfetten des Backblechs
  • 3 große Eigelb
  • 60ml Vollmilch oder Sahne
  • 1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch oder Petersilie
  • 1 Esslöffel Milch oder Sahne zum Bestreichen
  • Prise Salz zum Bestreichen

Anleitung:

  1. Kartoffeln in einem großen Topf kochen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen und einige Minuten ausdämpfen lassen.
  2. Kartoffeln zu einem glatten Brei stampfen oder durch eine Kartoffelpresse geben. Schnell arbeiten, solange die Kartoffeln noch heiß sind.
  3. Nach und nach Butter, Eigelb, Milch/Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Bei Bedarf Kräuter hinzufügen.
  4. Einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle versehen.
  5. Die Kartoffelmasse in den Spritzbeutel füllen. Rosetten oder Spiralen auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und dabei gleichmäßig verteilen.
  6. Die gespritzten Kartoffeln vorsichtig mit Milch oder Sahne, vermischt mit einer Prise Salz, bestreichen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C goldbraun und durchgeheizt backen (ca. 20-25 Minuten).
  8. Sofort servieren und genießen! Die herzoginkartoffeln sind fertig.