Zutaten:

  • 250 ml Milch (Vollmilch 3,5%), lauwarm
  • 20 g Frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
  • 75 g Zucker (fein)
  • 1 Stück Ei (Größe L, Raumtemperatur)
  • 75 g Butter (ungesalzen, sehr weich)
  • 500 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
  • 5 g Salz
  • 1 Stück Eigelb (zum Bestreichen)
  • 1 Esslöffel Milch oder Sahne (zum Bestreichen)

Anleitung:

  1. Die lauwarme Milch (30-35°C) in eine Rührschüssel geben. 2 TL Zucker und die zerbröselte Hefe hinzufügen. Kurz umrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden (Vorteig).
  2. Das gesiebte Mehl, den restlichen Zucker, Salz, das Ei und die weiche Butter zur Hefemilch geben.
  3. Den Teig in der Küchenmaschine (oder per Hand) mindestens 10–12 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und sich die 'Fensterprobe' durchführen lässt.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (Stockgare).
  5. Den aufgegangenen Teig kurz zusammenstoßen (Luft entweichen lassen) und in 12 gleich große Stücke teilen (ca. 70–80 g pro Stück).
  6. Jedes Teigstück zu einem glatten Brötchen formen (rundschleifen). Stellen Sie sicher, dass die Oberfläche straff ist.
  7. Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen (Stückgare).
  8. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Eigelb mit dem Esslöffel Milch/Sahne verquirlen.
  9. Die Brötchen vorsichtig mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen.
  10. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.