Zutaten:
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil), in Stücke gebrochen
- 75 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
- 4 große Eier, getrennt (Zimmertemperatur)
- Eine Prise Salz
- 50 g Kristallzucker
- 125 ml Schlagsahne (35% Fett), optional für extra Luftigkeit
- Optionale Garnierung: Kakaopulver, frische Beeren, Schokoladenspäne
Anleitung:
- Schokolade und Butter über einem Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren, bis alles glatt ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Eigelb und Zucker in einer separaten Schüssel mit dem Handmixer schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist (ca. 3-4 Minuten).
- Die leicht abgekühlte Schokoladenmischung langsam unter die Eigelbmasse rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen.
- Schlagsahne steif schlagen (optional).
- Zuerst einen Löffel des Eischnees unter die Schokoladenmischung rühren, um sie aufzulockern. Dann den restlichen Eischnee und (falls verwendet) die Schlagsahne vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßige, luftige Masse entsteht. Achtung: Nicht zu viel rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt!
- Die Mousse in Dessertgläser oder Schälchen füllen und mindestens 2 Stunden (oder idealerweise über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
- Vor dem Servieren mit Kakaopulver, frischen Beeren oder Schokoladenspänen garnieren.