Zutaten:

  • 800 g Hirschfleisch (z. B. aus der Keule, gewürfelt)
  • 2 Zwiebeln (groß, gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 2 Karotten (gewürfelt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Wildfond oder Rinderfond
  • 250 ml Rotwein (full-bodied, z. B. Spätburgunder)
  • 2 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 1 EL Mehl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4-5 Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • 2-3 Zweige Thymian (frisch)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Fleisch, Gemüse und die Gewürze bereitstellen.
  2. Das Hirschfleisch in heißem Öl rundherum anbraten und aus dem Topf nehmen.
  3. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten im Bratfett anschwitzen, bis sie weich sind.
  4. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
  5. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen.
  6. Hirschfleisch, Fond und Gewürze hinzufügen; aufkochen lassen, dann köcheln.
  7. 1-1.5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
  8. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
  9. Gulasch heiß mit Beilagen anrichten.